Vinproducent Paulo fra Toscana har taget sin gode vinmager-skills med til Etna på Sicilien og fremstiller her nogle skønne vine fra små plots rundt om vulkanen, primært på druen Nerello Mascalese. Druen giver lyse vine med en skøn duft af røde bær, hvor både syre og tanniner træder frem.

Her rykker vi en lille smule op i niveau. Mere fylde, tekstur og krop samt faste tanniner, men stadig med skønne noter af blåbær, solbær, kirsebær, blomme og et lille touch af karamel. Frisk og lang finish. Rygterne siger, at denne vin er blandt pavens favoritter, når der skal slappes af efter en lang dag i Vatikanet. Det tætteste du kommer på en hellig vin.