Beskrivelse

61% af Chardonnay-druerne kommer fra vinmarken Walraven (CCOF Organic). Den stenrige undergrund som findes her, kræver en stor arbejdsindsats for at undgå erosion, men til gengæld giver den fantastisk præcise og mineralske vine. De resterende 39% kommer fra vinmarken Dach (CCOF Organic og Demeter Biodynamic).

Høsten foregår om natten, når temperaturen er lavest, og presningen af de hele klaser foregår straks efter ankomsten til kælderen. Mosten overføres til små træfade, hvor en spontan gæring starter med druernes vilde gær. Den efterfølges af en langsom malolaktisk gæring i løbet af vinteren og første del af foråret. Efter sammenstikningen af vinene, modnes vinen i 10 mdr. på egefade (8% nye) fra udvalgte bødkere i Bourgogne (bl.a. François Frères, Sirugue og Seguin Moreau).

På trods af sin oprindelse i Californien, som ofte forbindes med varme og kraftige vine, er det den delikate og sprøde stil, som dominerer i denne Chardonnay. Duften byder på friskplukkede Granny Smith-æbler, citrusfrugter. friske krydderurter og saltede, mineralske nuancer. Smagen er sprød med flot struktur og tørhed som matcher de lækre, komplekse og en smule eksotiske toner af citron-verbena, timian og hvide ferskner. Klasse!

Servér vinen til de bedste gastronomiske kreationer med skaldyr, fisk og kylling, men også til pasta- og risottoretter.

Kundeservice

Information

Nyhedsbrev

Tilmeld nyhedsbrev